Latte e territorio
Latte crudo proveniente da bovine allevate nell’area di produzione stabilita dal disciplinare DOP.
Il prodotto simbolo del territorio
Provolone del Monaco DOP
Un formaggio a pasta filata stagionato, nato dal latte crudo e dalla cultura casearia della Penisola Sorrentina. Il Turuziello lo produce a Massa Lubrense custodendo gesti, tempi e identità del territorio.
Minimo 6 mesi
Da 2,5 a 8 kg
Latte crudo del territorio
Formaggio e territorio
Appartiene a questa terra
Dalla Penisola Sorrentina, una tradizione riconoscibile al primo assaggio.
Il Provolone del Monaco DOP nasce in un’area precisa della provincia di Napoli, tra i Monti Lattari e la Penisola Sorrentina. Qui il rapporto tra allevamento, latte e arte casearia ha dato forma a un prodotto che non può essere separato dal suo luogo d’origine.
È un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto esclusivamente da latte crudo di bovine allevate nella zona prevista dal disciplinare. La lavorazione richiede esperienza, sensibilità e rispetto dei tempi: qualità che la famiglia Il Turuziello continua a tramandare.
Identità protetta
Cosa lo rende unico
Ogni caratteristica racconta un legame preciso con la materia prima, la lavorazione artigianale e il tempo.
Pasta filata
La cagliata matura viene lavorata e filata fino a ottenere la struttura elastica caratteristica del formaggio.
Forma e legatura
La forma richiama un melone leggermente allungato o una pera senza testina ed è legata in coppia con la rafia.
Tempo di attesa
La stagionatura dura almeno 180 giorni. Con il tempo, aromi e piacevole piccantezza diventano più intensi.
Lavorazione artigianale
La qualità nasce dai gesti
Il disciplinare protegge il metodo; l’esperienza del casaro dà a ogni forma equilibrio, consistenza e personalità.
01
Latte crudo
Il percorso comincia dalla materia prima del territorio, lavorata senza standardizzarne l’identità.
02
Cagliata e maturazione
La cagliata viene lavorata e attende il momento giusto per affrontare la filatura.
03
Filatura e modellatura
La pasta viene filata, modellata nella forma tradizionale e suddivisa in almeno sei facce.
04
Salatura e stagionatura
Dopo la salatura, le forme legate in coppia maturano per almeno sei mesi prima dell’assaggio.
Come riconoscere l’originale
La denominazione non è soltanto un nome: è un sistema di provenienza, controllo e riconoscibilità.
Etichetta DOP
Controlla la presenza del contrassegno ufficiale della denominazione.
Marchiatura
Sulle facce deve comparire la marchiatura a fuoco “Provolone del Monaco”.
Produttore
L’identificazione riconduce la forma al caseificio autorizzato.
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Domande frequenti
Prima di scegliere
Le informazioni essenziali su stagionatura, acquisto e ritiro.
Qual è la stagionatura minima?
Il Provolone del Monaco DOP deve stagionare per almeno 180 giorni, cioè sei mesi. Con una maturazione più lunga il gusto diventa progressivamente più intenso e piccante.
È possibile riceverlo con spedizione?
Sì. Il Provolone del Monaco DOP può essere acquistato nello shop online di Enogastronomic Tour e spedito secondo le opzioni disponibili al momento dell’ordine.
Posso acquistarlo direttamente in sede?
Sì. Scrivi su WhatsApp al +39 338 100 9955 per conoscere disponibilità e pezzature e concordare il ritiro a Massa Lubrense.
Come va conservato e servito?
Conservalo in frigorifero seguendo le indicazioni presenti sull’etichetta. Per apprezzarne meglio profumi e consistenza, puoi portare la porzione da degustare a temperatura di servizio poco prima dell’assaggio.
Il Turuziello
Una forma, una storia da portare con te
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