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Il “Provolone del Monaco DOP” è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto nell’area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, esclusivamente con latte crudo.

La specificità del “Provolone del Monaco DOP” è il risultato di un insieme di fattori tipici dell’area di produzione, in particolare delle caratteristiche organolettiche del latte prodotto da bovini allevati sul territorio, di cui almeno il 20% dalla razza agerolese(razza autoctona in via di estinzione) legata al provolone del monaco dop dal 2005. Il processo di trasformazione rispecchia ancora oggi le tradizioni artigiane e il particolare microclima che caratterizza gli ambienti di lavorazione e stagionatura.